なぜ、一から出汁をとるのか？

出汁を取り始めたのは、20年前。

喫茶店とはいえ、地元の下の肥えたお客様をご満足させるには、他店と同じようなことをしていては、ROROを愛してもらえません。

ROROでは、３種類の出汁を店内でとっています。

ひとつは野菜。

もうひとつは、魚貝。

それから、鶏です。

はっきり申し上げて、非常に手間ですし、何度やめようと思ったかしれません。

ですが、

「ここのパスタは専門店より美味しいね」

「どうしてこんなに深みがあるの？」

「手間かけてるのがわかる味ですよ」

とお客さまからお声かけいただくと、どんな苦労も吹き飛んでしまいます。

地味な作業ですが、そこにこそ、ROROが愛される理由があると思っています。