出汁を取り始めたのは、20年前。
喫茶店とはいえ、地元の下の肥えたお客様をご満足させるには、他店と同じようなことをしていては、ROROを愛してもらえません。
ROROでは、3種類の出汁を店内でとっています。
ひとつは野菜。
もうひとつは、魚貝。
それから、鶏です。
はっきり申し上げて、非常に手間ですし、何度やめようと思ったかしれません。
ですが、
「ここのパスタは専門店より美味しいね」
「どうしてこんなに深みがあるの?」
「手間かけてるのがわかる味ですよ」
とお客さまからお声かけいただくと、どんな苦労も吹き飛んでしまいます。
地味な作業ですが、そこにこそ、ROROが愛される理由があると思っています。
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