焙煎機が違います。
純日本製の殺菌効果のある遠赤外線チタンドラム焙煎機、
当時、焙煎業を始めるにあたり他社との差別化、品質の追求を追い求め京都の与謝野町まで
宝塚駅から鈍行列車で視察に行きました。
お米を食べたときに感じる香りと甘味にも似ています、
お米に例えてもよろしいですか？
美味しそうなお米は窯を開けたときにいい香りがします。
コーヒー豆は挽くときに立ち上がる甘い香りが他よりはっきりします。
ふっくらしたお米はコーヒー抽出しているときのコーヒー粉の泡立ち
お米を食して感じる産地の香りと素材の旨味の特徴もわかります。
備長炭と同じ、遠赤外線効果で外部と内部を同時加熱し焼きむらをなくします。
焙煎すると豆の繊維が膨張してスポンジのようみ沢山の空洞ができます。
従来の焙煎機より、加熱による負荷をできるだけ抑え膨張をさせないようにします。
焙煎することにより焙煎豆にガスを発生しますが、そのガスを挽くまで香りを逃がさないようにガスバリアで品質を保護しています。
一般的には1週間から長くても半月ぐらい新鮮さを保ちますが、
この焙煎機で焙煎した豆は1、２カ月経っても新鮮さが持続しますし、更に甘味の増すように感じます。
口内は香りと甘味を感じ、胃から立ち上げる香りで余韻も長く、ゆっくり楽しめます。
ワインのように楽しめます。
あと従来はガス熱なので水分や塩味を含みます、どうしても雑味やえぐ味を感じやすく、香りにも影響します。 （当店の焙煎機はチタンなので錆びませんし金属臭なし、そして電気です）
素材本来の味を最大限引き出せる焙煎機ですし、豆の品質の善し悪しがわかりやすいです。
劣化すると香りがなく苦いだけのコーヒーになるのでおいしさに欠けると思います。
尚且つ、原料もスペシャリティーコーヒーのみで精製方法も発酵過程があるものをできるだけ使用していけたらと考えております。
(一般品・量産品は、効率コスト重視でカラカラに乾燥させるだけですが、）
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